1

Faire cuire le quinoa dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Presser le citron vert. Mélanger le quinoa avec la moitié du jus de citron vert et les épices pour fajitas.

2

Laver, épépiner et hacher finement le piment. Pétrir le hachis de volaille avec du sel, du poivre et la moitié des piments. Former 6 boulettes à partir de la préparation. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les boulettes de viande 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement.

3

Pour la vinaigrette, mélanger le reste des piments, le reste de jus de citron vert, le yogourt maigre et le sirop d’agave. Saler et poivrer. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver le poivron. L’épépiner et le couper en lanières.

4

Rincer et égoutter les haricots. Peler les moitiés d’avocat. Couper la chair en tranches à partir du noyau. Répartir le quinoa dans 2 bols. Disposer les légumes, les boulettes de viande, les haricots et l’avocat séparément par-dessus. Arroser de vinaigrette. Servir le bol de quinoa épicé parsemé de coriandre.