1

Cuire les pâtes dans l’eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Égoutter et laisser refroidir brièvement. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver les tomates et les couper en deux. Laver la roquette et l’essorer. Laver le basilic et le secouer pour l’égoutter. Égoutter les courgettes et les couper en morceaux.

2

Pour le pesto, mixer 25 g de roquette avec le basilic, l’ail, 1 cc de pignons, le parmesan, l’huile, le vinaigre et 2 CS d’eau. Mélanger les pâtes avec la moitié du pesto. Répartir dans 4 bols.

3

Disposer le reste de roquette, les oignons, les tomates et les courgettes sur les pâtes, les uns à côté des autres. Sécher la mozzarella, la couper en gros morceaux et la répartir dans les bols. Saler et poivrer. Arroser du reste de pesto. Parsemer du reste de pignons et servir.

4

Astuce : laver, essorer les feuilles de roquette, trier les feuilles brunes, puis les conserver dans un tupperware dans le bac à légumes. La roquette restera ainsi fraîche quelques jours.