1

Faire chauffer le miel et le sucre dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir un peu. Entre-temps, hacher finement l'orangeat. Mélanger la farine, le sel, la cannelle, l'anis moulu, les clous de girofle moulus et la noix de muscade râpée. Ajouter l'orangeat et le mélange miel-sucre à la farine. Pétrir d'abord brièvement avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique, puis avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Ajouter éventuellement un peu d'eau chaude. Former une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 jours à température ambiante.

2

Mélanger le bicarbonate de soude et l'eau froide, pétrir soigneusement la pâte. Abaisser la pâte entre deux couches de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 27 x 30 cm. À l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau, découper 30 biscuits d'environ 9 x 3 cm. Disposer les biscuits sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et les faire cuire l'un après l'autre au milieu du four préchauffé à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C) pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.