1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Faire griller les amandes sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Battre le sucre, la pulpe de vanille, le jaune et l'œuf pendant env. 4 minutes jusqu’à obtenir une mousse. Mélanger 110 g de farine et la poudre à lever. Incorporer doucement la noix de coco râpée et les amandes grillées.

2

Parsemer le plan de travail du reste de farine. Former une miche de pâte (env. 25 cm de long sur 3 cm de haut). La cuire au four à mi-hauteur env. 30 minutes. Laisser refroidir la biscotte env. 30 minutes. La découper en 20 tranches au couteau et les disposer sur la plaque. Cuire de nouveau au four à 140° C (gaz : th. 1, four à air chaud : 120 °C) pendant 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir et servir les biscottes aux amandes et à la noix de coco.