1

À l’aide d’un mixeur, réduire la tranche de pain grillé en poudre. Hacher les feuilles d’estragon rincées et épongées. Les mélanger au beurre préalablement ramolli à température ambiante et au pain. Malaxer et former 4 boulettes. Réserver 1 heure au frais. Essuyer les filets de poisson, les saler. Équeuter les haricots verts. Enlever les racines et la peau extérieure des oignons, garder 3 cm de tiges.

2

Porter de l’eau salée à ébullition. Y cuire les haricots verts et les oignons, 5 min à petits frémissements (un peu moins si les haricots sont très frais). Égoutter et réserver au chaud.

3

Badigeonner une sauteuse antiadhésive d’huile, la faire chauffer à feu vif. Déposer les filets de poisson, côté peau en dessous. Appuyer avec une spatule pour faire adhérer et laisser cuire 1 min. Baisser le feu au minimum, arroser de jus de citron, ajouter les tomates cerise puis couvrir et laisser cuire 4 à 5 min à feu doux, en fonction de l’épaisseur du poisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

4

Disposer les filets de poisson sur les assiettes de service. Poivrer. Émietter une boulette de crumble à l’estragon sur le dessus et ajouter les haricots à côté. Décorer d’un oignon et de tomates cerise.