Bar au crumble d'estragon

Instructions

1. À l’aide d’un mixeur, réduire la tranche de pain grillé en poudre. Hacher les feuilles d’estragon rincées et épongées. Les mélanger au beurre préalablement ramolli à température ambiante et au pain. Malaxer et former 4 boulettes. Réserver 1 heure au frais. Essuyer les filets de poisson, les saler. Équeuter les haricots verts. Enlever les racines et la peau extérieure des oignons, garder 3 cm de tiges.
2. Porter de l’eau salée à ébullition. Y cuire les haricots verts et les oignons, 5 min à petits frémissements (un peu moins si les haricots sont très frais). Égoutter et réserver au chaud.
3. Badigeonner une sauteuse antiadhésive d’huile, la faire chauffer à feu vif. Déposer les filets de poisson, côté peau en dessous. Appuyer avec une spatule pour faire adhérer et laisser cuire 1 min. Baisser le feu au minimum, arroser de jus de citron, ajouter les tomates cerise puis couvrir et laisser cuire 4 à 5 min à feu doux, en fonction de l’épaisseur du poisson. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
4. Disposer les filets de poisson sur les assiettes de service. Poivrer. Émietter une boulette de crumble à l’estragon sur le dessus et ajouter les haricots à côté. Décorer d’un oignon et de tomates cerise.