1

Emietter la levure. La délayer avec le sucre dans l'eau. Verser 300 g de farine dans un récipient en formant un puits au milieu et y verser la levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.

2

Incorporer 1 cc d'huile, le chili et 1/2 cc de sel à la pâte. Bien travailler le tout de sorte à obtenir une pâte lisse. Laisser lever la pâte env. 30 minutes supplémentaires. Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs. Laver et couper en petits dés la tomate.

3

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y saisir la viande hachée en évitant la formation de paquets. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. Incorporer le concentré de tomates. Faire chauffer dans la poêle les haricots rouges, le maïs et les dés de tomate env. 5 minutes. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180°C).

4

Saupoudrer le plan de travail avec le reste de la farine. Y abaisser la pâte de sorte à obtenir une surface rectangulaire (env. 40 x 45 cm). Couper la pâte en douze rectangles. Répartir la farce au milieu des rectangles de pâte. Saupoudrer de fromage râpé. Fermer la préparation de sorte à obtenir des ballotins rectangulaires. Bien fixer les bords au moyen d'une fourchette. Piquer la surface supérieure plusieurs fois. Disposer les ballotins sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Émulsionner l’œuf, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner les ballotins avec le mélange. Les faire cuire 20 à 25 minutes au milieu du four. Servir.