1

Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles. Laver et couper en rondelles les oignons de printemps. Réserver 2 CS de rondelles d'oignons de printemps pour la sauce. Emietter la feta. Mélanger la feta, les asperges, les oignons de printemps et la demi-crème. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

2

Dérouler la pâte et la couper en trois bandes dans le sens de la longueur. Couper chaque bande de pâte en quatre carrés et disposer ceux-ci sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Répartir la préparation au milieu des carrés de pâte. Fermer les carrés de pâte pour obtenir des ballotins de forme triangulaire et bien fixer les bords avec une fourchette. Badigeonner les ballotins avec le jaune d’œuf et les faire cuire au milieu du four 15 à 18 minutes.

3

Pour la sauce, laver les tomates et les couper en petits dés. Mélanger les dés de tomates, les rondelles d'oignons de printemps réservées, le jus de citron et l'ajvar. Saler et poivrer. Servir les ballotins avec la sauce.