1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). Recouvrir un moule à gâteau carré de 24 cm avec du papier sulfurisé. Placer les morceaux de pommes découpées dans une petite casserole. Ajouter 3 CS d'eau froide et cuire doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir tout en gardant leur forme.

2

Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients avec 300ml d'eau froide dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit et soit sirupeux. Une fois le sirop refroidi, le filtrer au travers d'un tamis, retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle.

3

Découper les feuilles de filo à la dimension de votre moule. Tapisser ensuite d'une feuille de filo. Badigeonner d'un peu d'huile de tournesol au pinceau. Répéter l’opération avec 3 autres couches de pâte. Répartir dessus la moitié du mélange de pommes puis la moitié des amandes hachées. Recouvrir avec 4 couches de pâte et répartir le reste du mélange aux pommes puis les amandes. Recouvrir des feuilles de filo restantes, badigeonnées d’huile de tournesol. Pré-découper la pâte en 18 rectangles avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

4

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retirer du four et verser le sirop refroidi sur le baklava. Laisser complètement refroidir dans le moule. Servir coupé en 18 rectangles.