1

Émietter la levure. La délayer avec le sucre dans le lait. Verser 370 g de farine dans un récipient en formant un puits au milieu et y verser la levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.

2

Incorporer le beurre et le sel à la pâte. Bien travailler le tout de sorte à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer env. 30 minutes. Bien travailler la pâte une nouvelle fois et former 10 boulettes. Former un trou au milieu de chaque boulette au moyen d'une grande cuillère en bois recouverte de farine. Agrandir le trou avec les mains en effectuant des mouvements circulaires et en utilisant le reste de la farine pour travailler la pâte. Laisser lever les bagels env. 15 minutes supplémentaires.

3

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180°C). Plonger rapidement les bagels par portions dans de l'eau bouillante au moyen d'une louche et les disposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson.

4

Emulsionner les blancs d’œufs. Badigeonner les bagels avec les blancs. Saupoudrer les bagels de sésame et les faire cuire env. 15 minutes au milieu du four. Servir.