Aubergine rôtie, farcie aux lentilles

Instructions

1. Laver les aubergines et les couper en deux. Les creuser en laissant 1 cm d’épaisseur de chair sur les bords. Couper la chair en dés. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Presser l’ail. Laver les tomates et les couper en petits dés. Laver et râper la courgette. Préchauffer le four à 220 °C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C).
2. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire la chair des aubergines avec l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter avec les tomates, la courgette, le concentré de tomate, les herbes et le bouillon dans la chair d’aubergine. Cuire env. 4 minutes. Saler et poivrer le mélange de légumes et de lentilles. Farcir les moitiés d’aubergines avec le mélange. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 25 à 30 minutes au milieu du four.
3. Laver la salade, l’essorer et la couper en morceaux prêts à consommer. Laver le concombre et les radis, puis les couper en tranches. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Couper le citron en deux. Couper une moitié en quartiers et presser l’autre moitié. Mélanger le jus de citron avec le reste de l’huile et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger la vinaigrette avec la salade, le concombre, les radis et le basilic. Parsemer les aubergines rôties de Parmesan. Les servir avec la salade et les quartiers de citron.