Aubergine farcie

Instructions

1. Peler l'oignon. Laver le piment. Epépiner et couper en dés l'oignon et le piment. Laver l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur. L'évider au moyen d'une cuillère en veillant à garder un bord et un fond d'env. 1 cm. Hacher la chair d'aubergine. Saler. Bien mélanger et laisser reposer env. 10 minutes.
2. Rincer et égoutter les haricots rouges. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir la viande hachée env. 2 minutes. Ajouter l'oignon, le piment et le concentré de tomates. Faire sauter brièvement le tout. Ajouter l'ail. Assaisonner avec le cumin. Déglacer avec 100 ml de purée de tomates et 50 ml de bouillon. Laisser mijoter le tout env. 3 minutes.
3. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Mélanger la viande hachée et les haricots rouges. Saler et poivrer. Remplir les moitiés d'aubergine avec le mélange. Egoutter la chair d'aubergine. Bien presser pour se débarrasser du liquide superflu. Mélanger la chair d'aubergine, le reste de la purée de tomates, le reste du bouillon et le miel. Saler et poivrer.
4. Verser la sauce dans un plat à gratin (env. 20 x 20 cm). Y disposer les moitiés d'aubergine. Les recouvrir de papier aluminium et les faire cuire au milieu du four env. 20 minutes. Retirer le papier aluminium. Faire cuire les moitiés d'aubergine env. 15 minutes supplémentaires et servir.