Asperges au four sauce hollandaise et pommes de terre vitelotte

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Peler les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Disposer les asperges dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Les saler et les arroser de jus de citron et d’eau. Les faire cuire au milieu du four 25 à 30 minutes.
2. Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée env. 20 minutes. Battre les jaunes d’œufs et le lait au bain-marie bouillant au moyen d’un fouet de sorte à obtenir une mousse. Y verser l’huile goutte après goutte et battre brièvement le tout. Saler et poivrer la sauce hollandaise.
3. Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Saupoudrer les asperges de persil. Servir les asperges avec la sauce hollandaise et les pommes de terre.