Agneau grillé, asperges et Sainte-Maure à la menthe

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (gaz : 3, air chaud : 180°C). Faire blanchir les asperges en les plongeant 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester tendres. Les égoutter et les laisser tiédir.
2. Réunir l’huile d’olive, le vinaigre et l’origan dans un bol. Émulsionner. En arroser le filet d’agneau. L’allonger dans un plat allant au four.
3. Enfourner pour 3 à 4 min. Retourner le filet et poursuivre la cuisson 4 min.
4. Le sortir et le découper en tranches épaisses. Déposer les asperges dans les assiettes. Placer les tranches de viande dessus puis le fromage émietté, ainsi que la menthe et l’aneth.
5. Fouetter le jus de citron, le miel, le sel et le poivre et arroser l’ensemble des assiettes. Déguster.