Foto Zucchinisalat mit Baumnussdressing von WW

Zucchinisalat mit Baumnussdressing

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4

Zutaten

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

6 Stück

Bouillon, Gemüsebouillon, zubereitet

75 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Zucchini

3 Stück, klein, gelb

Zucchini

3 Stück, klein, grün

Cocktailtomaten

400 g, rot und gelb

Schalotten

2 Stück

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Thymian

2 TL, gehackt

Rosmarin

1 TL, gehackt

Feta, fettreduziert

175 g

Baumnüsse

3 TL, gehackt

Öl, Baumnussöl

1 TL

Zitronensaft

3 EL

Anleitung

  1. Getrocknete Tomaten in heisser Gemüsebouillon ca. 10 Minuten einweichen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Schalotten würfeln.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anrösten, getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Rosmarin würzen.
  3. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Cocktailtomaten und Schalotten mischen. Feta in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
  4. Baumnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten. Baumnussöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, restlichem Thymian und gerösteten Baumnüssen verrühren und über den Salat geben.