Zucchinisalat mit Baumnussdressing

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten in heisser Gemüsebouillon ca. 10 Minuten einweichen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Schalotten würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anrösten, getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Rosmarin würzen.
3. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Cocktailtomaten und Schalotten mischen. Feta in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
4. Baumnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten. Baumnussöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, restlichem Thymian und gerösteten Baumnüssen verrühren und über den Salat geben.