Zucchini-Penne-Puffer mit Tomatensalsa

Anleitung

1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zucchini waschen und raspeln. Schalotten schälen, Tomaten waschen und mit Schalotten in feine Würfel schneiden. Penne abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. Zucchiniraspel in einem Küchentuch ausdrücken und mit Eiern und Haferflocken verrühren. Penne unterheben und Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. 2 Teelöffel Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin aus der Zucchini-Penne-Masse 8 Puffer abbacken, dabei ca. 4–5 Minuten von jeder Seite braten. Für die Salsa Schalotten- und Tomatenwürfel mit Essig und restlichem Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zucchini-Penne-Puffer mit Tomatensalsa servieren.