Wintergemüsecarpaccio

Anleitung

1. Pastinake, Topinambur und Kerbelwurzel schälen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und abgiessen. Schalotten schälen und fein würfeln. Schwarzkohl waschen, trocken schleudern, die Stiele herausschneiden und Schwarzkohlblätter in Stücke schneiden.
2. Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen, Wurzelgemüse darin 8–10 Minuten rundherum grillen, herausnehmen und jeweils in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten darin 2–3 Minuten andünsten. Schwarzkohl dazugeben und mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten.
4. Für die Vinaigrette Aprikosen, Berberitzen und Feige in feine Würfel schneiden und mit Essig, Traubenkernöl, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Wurzelgemüsescheiben abwechselnd fächerartig auf 4 Teller verteilen, Vinaigrette darauf verteilen und Schwarzkohl daraufgeben. Wintergemüsecarpaccio servieren.