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Warme Quinoa-Bowl mit Spiegelei

Warme Quinoa-Bowl mit Spiegelei

5
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4

Zutaten

Randen, gekocht

500 g, (vakuumverpackt)

Quinoa, trocken

200 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Radieschen

1 Bund

Sprossen, Zwiebelsprossen

50 g, Gemüsesprossen

Spinat

50 g, Baby-Blatt-

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Öl, Rapsöl

1 TL

Eier, Hühnereier

4 Stück, mittel

Wasser

4 EL

Zitronensaft

2 EL

Saft, Orangensaft

1 EL

Weinessig

1 EL, Weiss-

Senf, klassisch

1 TL, körnig

Schnittlauch

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Randen würfeln. Quinoa mit 200 g Randenwürfeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Sprossen-Mix waschen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern. Peperoni waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, Eier als Spiegeleier darin 5–8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Wasser mit Zitronen- und Orangensaft, Essig, Senf und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Quinoa mit Radieschenscheiben, restlichen Randenwürfeln, Peperonistreifen und Spinat jeweils separat in einer Schüssel anrichten und mit Dressing beträufeln. Jeweils 1 Spiegelei mittig platzieren und Quinoa-Bowl mit Sprossen-Mix bestreut servieren.

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