Wachsweiches Ei, Bresaola und Parmesan

Anleitung

1. Rahm in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Minute lang erhitzen. Die Hälfte des Parmesans dazugeben, salzen, pfeffern und verrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Bresaola in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschliessend grob pürieren. Die Eier in einen grossen Topf mit kochendem Wasser geben. Ab dem erneuten Aufkochen 6 Minuten kochen lassen, dann in Eiswasser tauchen und vorsichtig schälen.
3. Die Parmesancreme auf 4 Auflaufformen oder kleine Schüsseln verteilen. Jeweils ein Ei hineinlegen. Mit der Bresaola, dem restlichen Parmesan und dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.