Vietnamesische Nudelsuppe mit Rinderfilet

Anleitung

1. Rindsfilet trocken tupfen und mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen und Rindsfilet darin 6–8 Minuten von jeder Seite anbraten. Rindsfilet herausnehmen und ruhen lassen.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 6 Minuten anbraten. Zimt, Anis und Pfefferkörner in einen Teebeutel füllen und verschliessen. Fond angiessen, Gewürzbeutel zufügen und aufkochen. Fischsauce einrühren und auf niedriger Stufe weitere ca. 5 Minuten mit Deckel garen.
3. Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
4. Nudeln abgiessen und auf 4 Schüsseln verteilen.Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und auf den Teigwaren verteilen. Gewürzbeutel entfernen und Suppe über die Teigwaren geben. Mit Frühlingszwiebeln, Radieschen und Koriander garnieren und Nudelsuppe mit Limettenspalten servieren.