1

Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Karotten schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. Für die Marinade 1 TL Öl, Essig, Ahornsirup, Sojasauce und 2 TL geräuchertes Paprikapulver verrühren. Karotten mit 2 EL Marinade vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Karottenscheiben mit restlicher Marinade bepinseln und weitere ca. 30 Minuten backen.

2

Pilze trocken abreiben und in Viertel schneiden. Weisse Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren.

3

1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 6 Minuten anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und restliches Paprikapulver dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Stückige Tomaten zufügen und auf niedriger bis mittlerer Stufe 12−15 Minuten köcheln lassen. Bohnen unterheben und ca. 5 Minuten aufkochen.

4

Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Champignons darin 3−4 Minuten braten und Petersilie dazugeben. Pilze auf eine Pfannenhälfte schieben und Tomaten auf der anderen Hälfte von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Toasts rösten und mit Bohnen, Karotten-„Bacon“, Pilzen und Tomaten servieren.