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Tomatenrisotto mit Spinat

Tomatenrisotto mit Spinat

8
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 25 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
45 min
Portion(en)
4

Zutaten

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

50 g

Gemüsebouillon, zubereitet

500 ml, (2 TL Instantpulver)

Zwiebel

1 Stück, klein

Öl, Olivenöl

2 TL

Risottoreis, trocken

200 g

Tomaten gehackt, geschält (Konserve)

400 g

Weisswein, trocken

80 ml

Spinat

100 g

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben

Italienische Kräuter

1 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in 500 ml heiße Gemüsebrühe einweichen und abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen, und Tomaten fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Olivenöl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit getrockneten Tomaten darin 3-4 Minuten andünsten. Trockener Risottoreis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Stückige Tomaten, Weißwein und Brühe nach und nach dazugeben und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Baby-Blattspinat waschen, trocken schleudern und unter das Risotto heben. Risotto mit geriebenem Parmesan und italienischen Kräutern verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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