Tomaten-Nektarinen-Salat mit Pepitas
2
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Die Mischung aus süsser Nektarine, cremigem, salzigem Feta, Pepitas und Rucola verleiht diesem Salat einen südlichen Geschmack. Die Pepitas ??? Ein Begriff aus Amerika, den man dort für Kürbiskerne verwendet.
Zutaten
Tomaten, frisch
500 g, bunt
Nektarinen
4 Stück
Rucola
150 g
Frühlingszwiebeln
4 Stück
Kürbiskerne
3 EL
Öl, Olivenöl
2 EL
Limettensaft
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Nektarinen waschen, halbieren, Steine entfernen und Nektarinen in Spalten schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
2
Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Tomaten und Nektarinen mit Öl und Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola auf einer Servierplatte anrichten, Tomaten und Nektarinen darauf verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen bestreuen. Salat sofort servieren.
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