Foto Teigwaren-Spargel-Salat mit Mango von WW

Teigwaren-Spargel-Salat mit Mango

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
8

Zutaten

Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken

300 g, Penne

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Mangos

1 Stück, klein

Cocktailtomaten

300 g

Spinat

100 g, Babyblatt-

Rucola

50 g

Spargel

400 g, grün

Zucker weiss

1 Prise(n)

Balsamicoessig

4 EL

Bouillon, Gemüsebouillon, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Pinienkerne

2 EL

Feta, fettreduziert

100 g

Anleitung

  1. Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen, mit 1 TL Öl mischen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Spinat mit Rucola waschen und trocken schleudern.
  2. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spargel darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig und Bouillon ablöschen und 3–5 Minuten köcheln lassen.
  3. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Teigwaren mit Mango, Tomaten und Spargel samt Sud vermischen. Pinienkerne, Spinat und Rucola unterheben und Feta darüberbröseln. Teigwaren-Spargel-Salat kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.