Stracciatella-Erdbeer-Cheesecake ohne Backen

Anleitung

1. Den Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Margarine erwärmen, bis sie flüssig ist. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Keksbrösel mit Salz und Margarine vermengen, in die Springform geben und fest andrücken. Springform kühl stellen.
2. Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 1 TL Schale von der Zitrone abreiben und 2 EL Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Quark und Frischkäse verrühren. 1 TL Raspelschokolade zur Seite stellen. Restliche Raspel unter die Quarkmasse rühren.
3. 100 g Erdbeeren würfeln. Restliche Erdbeeren pürieren. Davon 50 g Püree kalt stellen. Restliches Erdbeerpüree mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Gelatine tropfnass ins heisse, aber nicht mehr kochende Erdbeerpüree geben und auflösen. Mit einem Schneebesen zügig unter die Quarkmasse rühren, gewürfelte Erdbeeren unterheben, in die Kuchenform giessen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
4. Den Kuchen aus der Form lösen. Cheesecake mit restlichem Erdbeerpüree und Raspelschokolade garnieren.