Steinpilzsuppe mit Schweinsfiletstreifen

Anleitung

1. Steinpilze ca. 15 Minuten in 200 ml heissem Fond einweichen. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons und Steinpilze trocken abreiben, Champignons vierteln und Steinpilze in Stücke schneiden. Schweinsfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2. 1 TL Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Champignonviertel mit Lauchringen und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten. Kartoffelwürfel, getrocknete Steinpilze samt Sud und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit restlichem Fond ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Schweinsfiletstreifen darin ca. 3 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Steinpilzstücke im Bratensatz ca. 5 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie verfeinern und herausnehmen.
4. Suppe fein pürieren, mit Frischkäse und Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steinpilzstücke und Schweinsfiletstreifen zur Suppe geben und erwärmen. Steinpilzsuppe servieren.