
Steinbuttfilet mit Randen-Risotto und Nüsslisalat
11 - 14
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
0 min
Zubereitungsdauer
0 min
Garzeit
0 min
Portion(en)
4
Zutaten
Steinbutt, roh
800 g, alternativ Seelachs (4 Filets à 200g)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mehl, Weissmehl
2 EL
Rapsöl
1 TL
Randen, gekocht
2 Stück, vakuumverpackt
Schalotten
2 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Olivenöl
1 TL
Risottoreis, trocken
250 g
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
30 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
1000 ml, (3 TL Instantpulver)
Rosmarin
4 Zweig(e)
Halbfettbutter, bis 40% Fett
1 TL
Parmesan/Grana Padano
2 EL, gerieben
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Frühlingszwiebeln
1 Stück
Feigen, frisch
2 Stück
Olivenöl
1 TL
Apfelessig
50 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
150 ml, (1 TL Instantpulver)
Honig
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Nüsslisalat
200 g