Spinatsuppe mit Ei und Lachsfilet

Anleitung

1. Spinat auftauen lassen, ausdrücken und hacken. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schalottenspalten darin kurz andünsten und mit Bouillon und Essig ablöschen. Lachswürfel darin auf mittlerer Stufe ca. 7–8 Minuten gar ziehen lassen und herausnehmen.
3. Eier in kochendem Wasser ca. 8–10 Minuten hart kochen. Spinat zur Suppe geben und kurz aufkochen. Suppe pürieren, mit Halbrahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier abschrecken, schälen und vierteln. Spinatsuppe mit Eivierteln und Lachswürfeln garniert servieren.