Spinatknödel mit geschmorten Cocktailtomaten

Anleitung

1. Spinat auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten und mit Spinat pürieren. Spinatmischung mit Ei, Toastbrotwürfeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren, aus der Masse 6 Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Tomatenhälften darin kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymian verfeinern, mit Honig beträufeln und mit Deckel 5–7 Minuten schmoren lassen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Spinatknödel mit geschmorten Cocktailtomaten servieren.