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Spiegeleikuchen mit Aprikosen

Spiegeleikuchen mit Aprikosen

5
Points®
Gesamtzeit
2 Std.
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
16

Zutaten

Aprikosen (Konserve ohne Zucker/Sirup/Fruchtsaft)

375 g, + 100 ml Saft aus der Konserve

Halbfettbutter, bis 40% Fett

100 g

Zucker weiss

80 g

Eier, Hühnereier

4 Stück, mittel

Mehl, Weissmehl

200 g

Backpulver

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch

400 ml

Vanillezucker

2 Beutel

Puddingpulver, Vanille

1 Packung(en), nicht zubereitet

Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett

500 g

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Butter mit Zucker schaumig schlagen und Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Aprikosensaft dazugeben und verrühren.
  2. Einen Backrahmen (ca. 25 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, Teig einfüllen und glatt verstreichen. Teig im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
  3. Für die Creme Milch mit Vanillezucker in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Pudding mit Quark verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
  4. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auf dem Kuchen verteilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Spiegeleikuchen servieren.

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