Spargelsuppe mit Kerbel und Trüffelöl
5
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
800 g, je 400 g grün und weiss
Schalotten
1 Stück
Lauch
1 Stange(n), mittel
Öl, Rapsöl
2 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Gemüsebouillon, zubereitet
1000 ml, (4 1/2 TL Instantpulver)
Lorbeer
1 Blatt(Blätter)
Erbsen
150 g
Sonnenblumenkerne
4 TL
Saurer Halbrahm, bis 18% Fett
50 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kerbel
2 EL
Öl, Olivenöl
4 TL, Trüffelöl
Anleitung
1
Weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitestellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2
1 TL Rapsöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Knoblauch dazupressen, Spargelstücke und Lauch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, Lorbeerblatt und gefrorene Erbsen zufügen und Suppe mit Deckel 20–25 Minuten garen.
3
Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und herausnehmen. Restliches Rapsöl im Bratensatz erhitzen und Spargelspitzen darin ca. 5 Minuten rundherum braten. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, pürieren, saurer Halbrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Kerbel, Sonnenblumenkernen, Spargelspitzen und Trüffelöl garnieren und genießen.
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