Spargelrisotto mit Crevetten

Anleitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 3-4 Minuten andünsten. Reis und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Bouillon nachgiessen.
2. Crevetten trocken tupfen. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spargel darin ca. 3 Minuten anbraten. Crevetten dazugeben, 3–5 Minuten rundherum mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Crevetten und Spargel unter das Risotto heben, mit Parmesan und Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelrisotto servieren.