Spargel-Reis-Salat mit Trutenbrust und Mango

Anleitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren und abgiessen.
2. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Für das Dressing Orangenhälfte auspressen, mit Joghurt, Essig und Kerbel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Trutenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Trutenbruststreifen darin ca. 3–5 Minuten rundherum braten.
4. Reis mit Spargelstücken, Mangowürfeln, Tomatenvierteln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel-Reis-Salat mit Trutenbruststreifen servieren.