Spargel-Kartoffel-Frittata mit Speck

Anleitung

1. In einem Topf die halbierten Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5-6 Min. weich kochen. Spargel hinzufügen und 2 Min. weiterkochen. Abgiessen und beiseite stellen.
2. Das Öl in einer tiefen Pfanne, die man in den Backofen geben kann, bei mittlerer Wärme erhitzen. In Streifen geschnittenen Speck in 2-3 Min. knusprig braten. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen, 2 Min. weiterbraten und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
3. Backofen mit Grillfunktion auf hohe Temperatur vorheizen. Speck und Frühlingszwiebeln in die geschlagenen Eier einrühren, klein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und würzen.
4. Mischung in die Pfanne giessen, die Kartoffeln hinzufügen und den Spargel darauflegen, unter dem Grill 6-8 Min. garen, bis die Eier goldbraun und gerade gestockt sind.
5. 5 Min. abkühlen lassen, dann die Frittata vierteln und servieren.