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Rote-Bete-Pesto

Spaghetti mit Randen-Pesto

9
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Die Farbe alleine überzeugt! Randen als Pesto. Wer mag kann bei den Kräutern und auch den Nüssen kreativ werden. Statt Petersilie schmeckt auch Rosmarin oder Thymian, statt Baumnüssen kannst du das Pesto auch mal mit Pistazien oder Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen testen.

Zutaten

Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken

280 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Randen, gekocht

3 Stück

Knoblauch

2 Zehe(n)

Parmesan/Grana Padano

20 g

Zitronen

1 Stück

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Petersilie

4 EL, gehackt

Baumnüsse

4 TL, gehackt, gehackt

Anleitung

  1. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.
  2. Randen gut abtropfen lassen und grob würfeln. Knoblauch schälen und zusammen mit der gewürfelten Randen in einen Mixer geben. Parmesan, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Salz und Pfeffer dazugeben und die Zutaten grob mixen. Öl hinzufügen und zu einer homogenen Masse pürieren.
  3. Randen-Pesto über die frische und heisse Pasta geben, mit gehackter Petersilie und gehackten Baumnüssen servieren. Guten Appetit!

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