1

Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Pak Choi waschen und längs in Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und Mango würfeln. Ingwer schälen und hacken.

2

Für die Sauce Mangowürfel mit Ingwer fettfrei in einem Topf auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten andünsten. Mit Kokosnussmilch und Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Chilipulver würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

3

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Karotten- und Pak-Choi-Streifen darin ca. 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce pürieren und mit Limettenschale verfeinern. Nudeln abgiessen und mit Gemüsestreifen mischen. Sobanudeln mit Mango-Ingwer-Sauce servieren.