1

Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Shiitake-Pilze trocken abreiben und 300 g in Stücke schneiden. Stiele von restlichen Pilzen entfernen, Pilzköpfe in Scheiben schneiden und mit 100 g Champignonscheiben beiseitestellen.

2

Zitronengras waschen und längs halbieren. Lauch waschen, Karotte und Sellerie schälen und alles in Stücke schneiden. Koriandersaat grob in einem Mörser zerstossen.

3

Gemüsestücke mit Zitronengras, Koriandersaat, Pilzstücken und 1 Liter Wasser in einen Topf geben, auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgiessen.

4

Restliches Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und 4–5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

5

Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzscheiben auf 4 Teller verteilen und mit Sud übergiessen. Shiitake-Zitronengras-Suppe mit pochiertem Ei, Udon-Nudeln und Pilzen als Einlage mit Koriander bestreut servieren.