1

Karotten schälen und je nach Grösse der Länge nach halbieren oder vierteln. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schweinsfilet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden.

2

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Mandelblättchen darin fettfrei ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen. 2 TL Öl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schweinsmedaillons darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.

3

Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Karottenhälften darin mit Honig und Vanillemark ca. 2–3 Minuten andünsten.

4

Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Karotten mit Wasser ablöschen, ca. 8–10 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit gerösteten Mandelblättchen verfeinern. Schweinsmedaillons mit Vanillekarotten und Mandelreis servieren.