Schweinsfilet mit Morcheln
7
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Öl, Rapsöl
4 TL
Morcheln
30 g, getrocknet
Cognac/Brandy/Weinbrand
1 EL
Wasser
250 ml
Saucenbinder (Instantpulver)
2 EL
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schwein, Filet, mager, roh
700 g, in Medaillons von ca. 2 cm geschnitten
Mehl, Weissmehl
1 EL
Reis, Langkornreis, trocken
120 g
Kefen
200 g
Erbsen
200 g
Petersilie
2 EL, gehackt, fein gehackt
Anleitung
1
Für die Sauce Schalotten fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin andünsten. Morcheln einweichen, abspülen und halbieren und kurz mitdämpfen. Cognac zugeben, kurz aufkochen, mit Wasser ablöschen und mit Saucenbinder binden, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Schweinsfilet-Medaillons salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Portionsweise im restlichen Öl anbraten, herausnehmen, warm stellen.
3
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kefen halbieren und in einer Pfanne mit 1 TL Öl andünsten, Erbsen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Ca. 5 Minuten garen lassen. Schweinsfilet mit Sauce, Reis und Kefengemüse anrichten.
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