Schweinsbraten mit Chabissalat und Reis / Schweinebraten mit Krautsalat und Reis

Anleitung

1. Schweinebraten mit Küchengarn zusammenschnüren und in einen grossen Bräter legen. Mit Apfelsaft begiessen, Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner und Anis zufügen und mit kaltem Wasser aufgiessen, bis der Braten bedeckt ist. Braten auf hoher Stufe aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig mit Garflüssigkeit begiessen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2. 2 TL Orangenschale abreiben und Orangen auspressen. Für die Glasur 1 TL Orangenschale mit 3 EL Orangensaft, Honig und Pflaumenmus verrühren und in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Braten abtropfen lassen, Küchengarn und Haut entfernen und Fett einschneiden. Schweinebraten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Glasur bestreichen, Einschnitte mit Nelken spicken und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen, dabei zwischendurch mit restlicher Glasur bestreichen.
3. Rotkohl und Weisskohl waschen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Joghurt mit restlicher Orangenschale, 3 EL Orangensaft, 1/2 TL Kreuzkümmel, 2 EL Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, mit Kohl und Apfel mischen und auf einer Servierplatte anrichten.
4. Express-Reis nach Packungsanweisung garen. Mandeln fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Restlichen Orangensaft mit Mandeln, Granatapfelkernen, restlichen Kräutern, Reis, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Krautsalat und Reis servieren.