Schakschuka grün

Anleitung

1. In einer antihaftbeschichteten Pfanne von 25 cm Durchmesser das Öl auf mittlerer bis grosser Flamme erhitzen. Die Peperoni und 6 Esslöffel Frühlingszwiebel 5 Min. anbraten und dabei ab und zu umrühren, bis sie leicht gebräunt und zart sind.
2. Den Spinat hinzugeben, eine Handvoll nach der anderen, und umrühren, bis er seine Flüssigkeit abgegeben hat und eingekocht ist. Mit Kümmel und Salz würzen. 60 ml Wasser hinzugeben.
3. 4 Gruben im Spinat bilden und jeweils ein Ei hineinschlagen. Abdecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 4 Min., oder bis das Eiweiss hart geworden, aber das Eigelb noch flüssig ist, garen.
4. Mit dem Koriander und der beiseitegestellten Frühlingszwiebel bestreuen. Je nach Geschmack einen Schuss pikante Sauce darübergeben.