Saltimbocca mit Zitronenkartoffeln

Anleitung

1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten, Peperoni und Salbei waschen. Tomaten würfeln. Salbei trocken schütteln. Peperoni entkernen und mit Schinken und Salbei in Streifen schneiden. Kalbsfilet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
2. 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Kalbsfiletscheiben darin ca. 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Kartoffelscheiben mit Salbei im Bratensatz kurz andünsten, mit Fond ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Für das Dressing Knoblauch pressen und mit restlichem Öl, 2 Esslöffeln Zitronensaft, Petersilie und Bouillon verrühren. Tomatenwürfel und Peperonistreifen mit Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffeln mit Halbrahm und restlichem Zitronensaft verfeinern, Schinkenstreifen und Kalbsfiletscheiben dazugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat servieren.