Salat mit Randen, Kürbis und Linsen

Anleitung

1. Backofen auf 220 °C vorheizen (Th. 7/8) und zwei grosse Auflaufformen mit Backpapier auslegen
2. In schmale Spalten geschnittene Randen in eine Form legen, mit etwas Olivenöl begiessen und mit Kreuzkümmelsamen und gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen. Form mit Alufolie bedecken und 20 Min. in den Ofen stellen. Alufolie abnehmen und weitere 25 Min. backen.
3. In der Zwischenzeit Kürbis entkernen und in schmale Spalten schneiden. Kürbis in eine zweite Form legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Paprika bestreuen. Zusammen mit den Randen 25 Min. garen lassen.
4. Währenddessen Kefen in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 2 Min. blanchieren. Abgiessen.
5. Abgetropfte und abgespülte Linsen, Salatblätter, Gemüse und Kefen in einer Schüssel vermengen und mit den grob gehackten, gerösteten Nüssen, dem zerkleinerten Käse und der Vinaigrette servieren.