Rüebli-Mango-Salat
7
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Ingwer
1 Stück, (ca. 1 cm)
Koriander
½ Bund
Saft, Orangensaft
100 ml
Apfelessig
5 EL
Öl, Rapsöl
4 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
125 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Cashewnüsse
20 g
Blattsalat
1 Kopf (Köpfe)
Karotten
500 g
Apfel
2 Stück, klein
Frühlingszwiebeln
3 Stück
Mango
2 Stück, klein, reif
Brot, Baguettebrot/Pariserbrot
8 Scheibe(n)
Anleitung
1
Ingwer schälen und grob hacken. Koriander waschen und trocken schütteln. Für das Dressing Orangensaft, Essig, Öl, Bouillon, Ingwer und Koriander pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewnüsse hacken und fettfrei in einer Pfanne rösten.
2
Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rüebli schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Scheiben schneiden.
3
Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Rüebli-Mango-Salat mit Cashewnüssen bestreuen und mit Baguette servieren.
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