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Romanesco-Geflügel-Topf

Romanesco-Geflügel-Topf

9
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
45 min
Portion(en)
2
Romanesco sieht gut aus und schmeckt hervorragend. Mandelstifte und Chili sorgen für Crunch und Schärfe.

Zutaten

Trutenbrustfilet, roh

300 g

Chilischoten

½ Stück, rot

Kartoffeln

400 g, festkochend

Romanesco

1 Stück, (ca. 700 g)

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paprikapulver

1 Messerspitze(n)

Gemüsebouillon, zubereitet

400 ml, (2 TL Instantpulver)

Mandeln

1 EL, gestiftelt

Mandeln

5 Stück

Saurer Halbrahm, bis 18% Fett

2 EL

Mandelmus

2 TL

Schnittlauch

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Trutenschnitzel abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Romanesco waschen und in Röschen teilen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und Trutenstreifen darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und herausnehmen. Chiliringe, Romanescoröschen und Kartoffelwürfel im Bratensatz kurz dünsten, mit Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15–20 Minuten garen.
  3. Mandelstifte fettfrei in einer Pfanne rösten, mit Trutenstreifen zum Gemüse geben und ca. 4 Minuten darin erhitzen. Mandel-Geflügel-Topf mit saurem Halbrahm und Mandelmus verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

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