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Risotto mit gebackenen Karotten

Risotto mit gebackenen Karotten

11
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
4

Zutaten

Schalotten

3 Stück

Öl, Olivenöl

3 TL

Risottoreis, trocken

240 g

Gemüsebouillon, zubereitet

1 Liter

Karotten

600 g

Honig

1 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Erbsen

150 g

Parmesan/Grana Padano

40 g

Petersilie

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten mit Reis darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 25 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
  2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Karotten schälen, in Scheiben schneiden, mit Honig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Karotten im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.
  3. Gefrorene Erbsen zum Risotto geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gebackenen Karotten und Petersilie bestreut servieren.

Notizen

Statt Parmesan kannst du Paniermehl mit getrockneten italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer in etwas Olivenöl rösten und zum Risotto geben.

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