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Risotto mare e monti

Risotto mare e monti

12
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2

Zutaten

Meeresfrüchte/Frutti di Mare, roh

200 g, Mischung, TK

Schalotten

1 Stück

Champignons, frisch

500 g, braun

Steinpilze, frisch

10 g, getrocknet

Rosmarin

1 Zweig(e)

Öl, Olivenöl

2 TL

Risottoreis, trocken

140 g

Tomatenmark

1 TL

Gemüsebouillon, zubereitet

400 ml, heiss (2 TL Instantpulver)

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Meeresfrüchte auftauen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Steinpilze in 50 ml warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. 1 TL Öl in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Risottoreis darin glasig andünsten. Tomatenmark und Rosmarin zugeben und kurz mitdünsten. Steinpilze abgiessen und den Sud dabei auffangen. Reis mit Bouillon und Steinpilzsud ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Risotto 25–30 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
  3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Champignonscheiben darin 5–6 Minuten braten. Steinpilze grob hacken, mit Champignonscheiben und Meeresfrüchten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben und erwärmen. Risotto mit Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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