Rigatoni-Salat mit Tomatendressing
7
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
1 TL
Tomatenmark
1 TL
Tomaten passiert (Passata)
100 g, (Konserve)
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, vegan (1/4 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum, frisch
1 EL, gehackt
Teigwaren, trocken
60 g, Rigatoni
Cocktailtomaten
50 g
Karotten
1 Stück, mittel
Rucola
1 Handvoll
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Für das Dressing Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten, Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, mit passierten Tomaten und Bouillon ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikum verfeinern und pürieren. Dressing ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2
Rigatoni nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Karotte schälen und raspeln. Rucola waschen und trocken schleudern. Rigatoni abgiessen, abschrecken und mit Cocktailtomatenhälften, Karottenraspeln, Rucola und Tomatendressing vermengen. Rigatoni-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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