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Rigatoni-Salat mit Tomatendressing

Rigatoni-Salat mit Tomatendressing

7
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
0 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
1

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Öl, Olivenöl

1 TL

Tomatenmark

1 TL

Tomaten passiert (Passata)

100 g, (Konserve)

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, vegan (1/4 TL Instantpulver)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Basilikum, frisch

1 EL, gehackt

Teigwaren, trocken

60 g, Rigatoni

Cocktailtomaten

50 g

Karotten

1 Stück, mittel

Rucola

1 Handvoll

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Für das Dressing Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten, Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten, mit passierten Tomaten und Bouillon ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Basilikum verfeinern und pürieren. Dressing ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Rigatoni nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Karotte schälen und raspeln. Rucola waschen und trocken schleudern. Rigatoni abgiessen, abschrecken und mit Cocktailtomatenhälften, Karottenraspeln, Rucola und Tomatendressing vermengen. Rigatoni-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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