Rhabarber-Swirl-Brot

Anleitung

1. 70 g Zucker, Hefe, Salz und 100 g Mehl in einer grossen Schüssel vermischen. 120 ml Wasser, Milch und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, kurz abkühlen lassen und zur Mehlmischung geben. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas mehr Mehl dazugeben.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Für das Kompott den gewaschenen Rhabarber in grobe Stücke schneiden. 50 ml Wasser in einen Topf geben, Rhabarberstücke darin bei mittlerer Hitze aufkochen. Restlichen Zucker einrühren, kochen lassen, bis der Rhabarber sich zersetzt. Vanillemark hineingeben. Vanillepuddingpulver mit den restlichen 50 ml Wasser anrühren, in die Rharbarbermasse geben und unter Rühren aufkochen, bis es andickt. Abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180° C Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Den Teig mit dem Kompott bestreichen und dabei ringsherum einen kleinen Rand lassen. Den Teig von der Längsseite eng aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer von der Längsseite einmal halbieren und aus beiden Hälften einen Zopf flechten. Eine Kastenform leicht fetten und den Zopf mit der offenen Seite nach oben hineinlegen.
5. Zopf im Backofen 40-45 Minuten goldbraun backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls das Brot zu dunkel wird. Herausnehmen, mit etwas Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.