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Rhabarber-Baiser-Kuchen

Rhabarber-Meringue-Kuchen

4
Points®
Gesamtzeit
2 Std. 10 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
40 min
Portion(en)
12

Zutaten

Mehl, Roggenvollkornmehl

200 g

Maisstärke (z. B. Maizena)

50 g

Backpulver

2 TL

Eier, Hühnereier

1 Stück, mittel

Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett

100 g

Apfelmus/Apfelkompott, ohne Zucker

100 g

Zucker weiss

90 g

Öl, Rapsöl

1 TL

Rhabarber

750 g

Anleitung

  1. 180 g Vollkornmehl, Maisstärke und Backpulver mischen. Ei trennen. Eigelb, Magerquark, Apfelmus und 1 EL Zucker zum Mehlgemisch geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig auf einer mit restlichem Vollkornmehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform mit Pflanzenöl auspinseln und mit dem Teig auslegen, dabei einen 2–3 cm hohen Rand hochdrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  3. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit 45 g Zucker mischen. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen. Rhabarber auf den Teigboden geben. Eischnee mit einem Löffel darauf verteilen. Im vorhgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen.

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