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Reissalat mit Baumnuss-Ricotta-Pesto

Reissalat mit Baumnuss-Ricotta-Pesto

8
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2

Zutaten

Reis, Langkornreis, trocken

70 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Erbsen

100 g, (TK)

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

4 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, heiss (1/4 TL Instantpulver)

Basilikum, frisch

2 Zweig(e)

Peperoni

1 Stück, klein, rot

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Gurke, Salatgurke

½ Stück, gross

Baumnüsse

2 EL, gehackt

Ricotta

2 EL

Chiliflocken

1 Prise(n)

Balsamicoessig

1 TL, dunkel

Anleitung

  1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen und mitgaren. Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Peperoni und Gurke waschen, Peperoni entkernen und beides in kleine Würfel schneiden.
  2. Für das Pesto Tomaten samt Bouillon mit Baumnüssen, Basilikum, Ricotta, Chiliflocken und Essig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis und Erbsen mit Peperoni-, Gurkenwürfeln und Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reissalat servieren.

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