Reissalat mit Baumnuss-Ricotta-Pesto
8
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
70 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erbsen
100 g, (TK)
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, heiss (1/4 TL Instantpulver)
Basilikum, frisch
2 Zweig(e)
Peperoni
1 Stück, klein, rot
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Gurke, Salatgurke
½ Stück, gross
Baumnüsse
2 EL, gehackt
Ricotta
2 EL
Chiliflocken
1 Prise(n)
Balsamicoessig
1 TL, dunkel
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen und mitgaren. Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Peperoni und Gurke waschen, Peperoni entkernen und beides in kleine Würfel schneiden.
2
Für das Pesto Tomaten samt Bouillon mit Baumnüssen, Basilikum, Ricotta, Chiliflocken und Essig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis und Erbsen mit Peperoni-, Gurkenwürfeln und Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reissalat servieren.
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